Risotto mit Pilzen

Erstellt von am in Hauptgerichte

Risot­to ist wohl ein ech­ter Klas­si­ker in der ita­lie­ni­schen Küche und bei uns vor allem im Herbst und Win­ter sehr beliebt. Die­se herbst­li­che Vari­an­te mit Pil­zen (am bes­ten frisch gesam­melt aus dem Wald) essen wir zu Beginn der gol­de­nen Jah­res­zeit ger­ne. Wer sich nicht mit Pil­zen aus­kennt oder wie wir heu­te kaum Pil­ze im Wald gefun­den hat, kann natür­lich auch auf gekauf­te Pil­ze zurück­grei­fen. Unser Risot­to-Rezept kommt ohne Sah­ne und Weiß­wein aus und kann ganz ein­fach auch vegan zube­rei­tet wer­den. Dafür ein­fach den Par­me­san durch eine vega­ne Alter­na­ti­ve oder Hefe­flo­cken ersetzen.

Fertig in 40 Minuten

Zutaten

  • 160 g Risotto-Reis
  • 500 g gemisch­te Pil­ze, z. B. Cham­pi­gnons, Pfif­fer­lin­ge, Maronenröhrlinge
  • Pilz­ge­würz*(unse­ren Favo­ri­ten fin­det ihr ver­linkt; alter­na­tiv: Mus­kat und fein­ge­mah­le­ne getrock­ne­te Pilze)
  • 2 Zwie­beln
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • Öl zum Anbraten
  • 100 g gerie­be­ner Parmesan
  • Salz
  • 1 EL guter Balsamico-Essig
Für 2 Personen

Zubereitung des Risottos

  1. Einen Topf mit 2 EL Öl auf mitt­le­rer Stu­fe erhit­zen. Wäh­rend­des­sen eine der bei­den Zwie­beln fein würfeln.
  2. Die Zwie­bel ca. 5 Minu­ten anschwit­zen. Den Risot­to-Reis sowie das Pilz­ge­würz dazu­ge­ben, kurz ver­rüh­ren und 2 Minu­ten mit anrösten.
  3. Mit Brü­he ablö­schen und danach etwa 30 min (je nach Reis­sor­te) ohne Deckel köcheln las­sen. Dabei regel­mä­ßig umrüh­ren und Brü­he nach­ge­ben. Nach den ers­ten 15 Minu­ten eben­falls nach und nach den Par­me­san dazu­ge­ben. Um die Gar­zeit zu ver­kür­zen, kann man zwi­schen­durch den Topf teil­wei­se mit einem Deckel bedecken.
  4. Das Risot­to ist fer­tig, wenn die Kon­sis­tenz schön schlon­zig ist und der Reis kaum noch Biss hat. Wäh­rend das Risot­to köchelt, die Pilz­pfan­ne zubereiten.

Zubereitung der Pilzpfanne

  1. Die Pil­ze bei Bedarf rei­ni­gen und nach Belie­ben klein­schnei­den. Wäh­rend­des­sen eine Pfan­ne bei mitt­le­rer Stu­fe mit 1 EL Öl erhitzen.
  2. Die Pil­ze in die Pfan­ne geben und zusam­men mit einer Pri­se Salz sowie Pilz­ge­würz anbra­ten, bis die Flüs­sig­keit fast voll­stän­dig aus­ge­tre­ten und ver­kocht ist.
  3. In der Zwi­schen­zeit die zwei­te Zwie­bel in fei­ne Halb­rin­ge schnei­den und gegen Ende der Gar­zeit zu den Pil­zen geben. Für wei­te­re 5 Minu­ten mit anbra­ten, dabei regel­mä­ßig umrühren.
  4. Mit dem Bal­sa­mi­co-Essig ablö­schen, die Pfan­ne vom Herd neh­men und die Pilz­pfan­ne zusam­men mit dem Risot­to servieren.
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